Community
Sprache auswählen
Tour hierher planen
Direktvermarkter

Baiersbronner Schatz - Apfelessig

Direktvermarkter · Schwarzwald · 576 m
Verantwortlich für diesen Inhalt
Nationalparkregion Schwarzwald - Baiersbronn / Murgtal Verifizierter Partner  Explorers Choice 

In Eichenholzfässern im Gewölbekeller des Abrahamshof wird der Essig von über 80 Apfelbäumen produziert.

Goldene Essenz aus dem Eichenfass

Der Schatz
Der goldene Herbst ist die Zeit, in der auf dem historischen Abrahamshof der flüssige Baiersbronner Schatz gehoben wird. Und bei diesem gilt: Gut Ding will Weile haben.
Zwischen September und Oktober liest Familie Schnittger die Äpfel ihrer 80 Apfelbäume. Deren Saft wird gepresst und anschließend im kühlen Gewölbekeller zum Gären in Eichenholzfässer gefüllt. Nach rund vier Monaten ist aus dem Saft eine schwäbische Spezialität entstanden: Most. Damit daraus ein Baiersbronner Schatz wird, kommen Essigaktivkulturen oder Essigmutter hinzu – und das Ganze wird in einen Essigreaktor gefüllt. Jetzt beginnt die Umwandlung von Alkohol in Essigsäure und Peter Schnittger pumpt das Gemisch mehrmals täglich über Buchenholzspäne, damit sich die Essigsäurebakterien mit Sauerstoff anreichern. Nach gut einem Monat wird der Baiersbronner Apfelessig in Eichenholzfässer gefüllt und dann folgt die Vollendung: Ein Jahr Lagerruhe, während dieser der Apfelessig sein hochfeines Aroma entwickelt.

Das Besondere
Schon die Namen lassen darauf schließen, dass es sich bei den Apfelsorten von Familie Schnittger nicht um alltägliche Sorten handelt: Kaiser Wilhelm, Lanes Prinz Albert, Brettacher, Trierer Weinapfel, Berner Rosenapfel, Goldparamäne, Gascoyne oder Schöner von Wiltshire heißen die edlen Früchte, aus denen am Ende der feine Apfelessig entsteht.
Die Namen stammen von historischen Apfelsorten. Die rund 80 Streuobstbäume auf dem Abrahamshof sind viele Generationen alt. Dieses Erbe wird im Ernteverfahren geehrt: Die Äpfel werden allesamt von Hand gelesen.
Zwischen zwei und zehn Tonnen Äpfel kommen im Jahr zusammen. Die große Differenz zeigt: Auf dem Abrahamshof regiert alleine die Natur – und diese entscheidet, wie üppig die Ernte ausfällt. Nur die Bestäubung der Blüten wird ein wenig forciert – mit Unterstützung der hofeigenen Bienen. Die historischen Apfelsorten heben sich übrigens durch ihren Geschmack von modernen Zucht-Früchten ab. Sie enthalten kaum Süße, aber dafür ein ursprüngliches Aroma, das Most-, Essig- und Schnapsliebhaber ins Schwärmen bringt.

Der Hersteller
Was eine Badenerin und einen Bayer nach Baiersbronn verschlägt? Es begann mit einem Bildchen aus dem Magazin Landlust. Darauf zu sehen: Ein umzäuntes Idyll mit Obstbäumen und Pferden. Marion Schnittger trennte es heraus, zeigte es ihrem Mann Peter und sagte: „So etwas hätte ich auch mal gerne.“ Eine jahrelange Suche begann und endete auf dem denkmalgeschützten Abrahamshof in Baiersbronn. 2010 erwarb Familie Schnittger das historische Kleinod, restaurierte es liebevoll und gab den 80 Hochstammbäumen im Obstgarten eine neue Bestimmung. Denn diese produzieren viel zu viel Obst für eine einzige Familie. Deswegen kreierte Allrounder Peter Schnittger daraus hervorragenden Essig, Schnaps und Most. Ein Glück für die Baiersbronner Schatzsucher.

Woher kommt, was ich esse? Bei den Baiersbronner Schätzen ist die Antwort eindeutig: Direkt aus der Heimat. So schmeckt Baiersbronn. Die Baiersbronner Schätze werden von einheimischen Erzeugern mit regionalen Produkten hergestellt. Entwickelt wurden die Schätze gemeinsam mit Experten. Dass sie wunderbar schmecken, ist in der Gourmethauptstadt selbstverständlich. Dass sie nachhaltig und gesund sind ebenso. Die Schätze gibt es in schmackhafter Zubereitung in verschiedenen Baiersbronner Restaurants und frisch direkt bei den Erzeugern.

Profilbild von Baiersbronn Touristik
Autor
Baiersbronn Touristik
Aktualisierung: 28.04.2020

Koordinaten

DD
48.506903, 8.363197
GMS
48°30'24.9"N 8°21'47.5"E
UTM
32U 452964 5372838
w3w 
///ihrer.wirtin.zufahrt
Anreise mit der Bahn, dem Auto, zu Fuß oder mit dem Rad

Empfehlungen in der Nähe

Kräuterwanderung · Schwarzwald
Kulinarischer Wildpflanzenpfad
Schwierigkeit mittel
Strecke 3,9 km
Dauer 2:30 h
Aufstieg 156 hm
Abstieg 157 hm

Nationalparkregion Schwarzwald - Baiersbronn / Murgtal
Radfahren · Naturpark Schwarzwald Mitte/Nord
Baiersbronner Gaggenau Gravel
empfohlene Tour Schwierigkeit mittel geschlossen
Strecke 66,9 km
Dauer 4:00 h
Aufstieg 1.458 hm
Abstieg 1.866 hm

Den Horizont erweitern mit der Graveltour nach Gaggenau

von Nikolas Einhaus,   Nationalparkregion Schwarzwald - Baiersbronn / Murgtal
Radfahren · Baiersbronn
Baiersbronner Murgtal Gravel
empfohlene Tour Schwierigkeit leicht
Strecke 38,9 km
Dauer 2:30 h
Aufstieg 631 hm
Abstieg 631 hm

links rechts hoch runter. Graveltour mit vielen Richtungswechseln.

von Nikolas Einhaus,   Nationalparkregion Schwarzwald - Baiersbronn / Murgtal
Radfahren · Baiersbronn
Baiersbronner Buhlbachsee Gravel
empfohlene Tour Schwierigkeit schwer geschlossen
Strecke 68,3 km
Dauer 4:45 h
Aufstieg 1.600 hm
Abstieg 1.604 hm

Virtuose Gravel-Tour im Schwarzwald. Ein Träumchen.

von Nikolas Einhaus,   Nationalparkregion Schwarzwald - Baiersbronn / Murgtal
empfohlene Tour Schwierigkeit geschlossen
Strecke 37 km
Dauer 5:00 h
Aufstieg 899 hm
Abstieg 892 hm

Seerosen und Himmelsliegen Trailanteil: 4%

1
von Verena Braun,   Nationalparkregion Schwarzwald - Baiersbronn / Murgtal
Mountainbike · Schwarzwald
Baiersbronner T7 Tonbach Obertal Tour
empfohlene Tour Schwierigkeit S3 schwer geschlossen
Strecke 37,6 km
Dauer 4:50 h
Aufstieg 943 hm
Abstieg 982 hm

Panorama, Wildnis und knackige Trails Trailanteil: 13%  

2
von Regina Wörner,   Nationalparkregion Schwarzwald - Baiersbronn / Murgtal
Radfahren · Baiersbronn
Baiersbronner Achertal Gravel
empfohlene Tour Schwierigkeit schwer
Strecke 71,7 km
Dauer 5:30 h
Aufstieg 1.878 hm
Abstieg 1.867 hm

Brudaal guate Gravel-Tour ins Achertal mit vielen Höhenmetern

von Nikolas Einhaus,   Nationalparkregion Schwarzwald - Baiersbronn / Murgtal
Mountainbike · Schwarzwald
Baiersbronner T4 Ruhestein Tour
empfohlene Tour Schwierigkeit mittel geschlossen
Strecke 37,1 km
Dauer 3:50 h
Aufstieg 710 hm
Abstieg 710 hm

Für die ganze Familie Hauptrichtung mit dem Uhrzeigersinn, grundsätzlich beide Richtungen möglich und beschildert Trailanteil: 1%

3
von Verena Braun,   Nationalparkregion Schwarzwald - Baiersbronn / Murgtal

Alle auf der Karte anzeigen

Fragen & Antworten

Stelle die erste Frage

Hier kannst du gezielt Fragen an den Autor stellen.


Bewertungen

Verfasse die erste Bewertung

Gib die erste Bewertung ab und hilf damit anderen.


Fotos von anderen


Baiersbronner Schatz - Apfelessig

Bergerweg 22
72270 Baiersbronn
Telefon +49 7442 8483711
  • Inhalte
  • Bilder einblenden Bilder ausblenden
Funktionen
2D 3D
Karten und Wege
  • 8 Touren in der Umgebung